這是一個老奶奶的配方,Janice初聽到復健師朋友提起,覺得這配方也太養生了,只用雞蛋、麵粉,沒有泡打粉? 沒有發粉? 沒有奶油? 沒有植物油? 沒有任何液體(蛋除外)? 這真是太健康了吧??!! 但是,好吃嗎? 復健師神回覆:比外面買的還好吃!! 那是什麼神配方啊? 老奶奶的配方都是約略,例如用[量米杯]挖麵粉,這符合Janice喜歡的homemade精神! 不過,為了做記錄,Janice把配方量化,才不會什麼問題都可能出現!
↑ 配方很簡單,人人都能上手,吃蛋糕可以享受美味,又能兼顧養生、健康! 這配方的分享,根本就是功德一件啊! 感恩唷!!
↑雞蛋4顆、低筋麵粉90克、1/8核桃90克、糖70克、蔓越莓乾40克。材料很簡單吧!而且都是[原形]的食物。蔓越莓要先浸泡紅酒或萊姆酒約20分鐘(Janice不喜歡浸得太軟,建議囉!!) ,如果沒有蔓越莓就直接省略。
↑八吋模要塗油+灑粉,防沾好脫模。或者像Janice一樣塗油之後不灑粉,底部和周圍鋪上白紙,事前多花1、2分鐘,脫模時非常輕鬆省事,也不用擔心刮花邊邊,值得先做的步驟唷!! (因為即使塗油抹粉了,有時還是會脫得坑坑巴巴,對吧!~)
↑(冷藏蛋)分蛋打法,蛋白打散有大泡泡後,糖分次加入打至融化(分2-3次都可),然後可以用中、高速打發蛋白,Janice擔心我那台有點歷史的電動攪拌機燒壞,會高速打一打,換中速喘口氣ㄟ! 大約打個6-7分鐘就可以乾性發泡
↑蛋白霜打發到乾性(硬性)發泡。攪拌棒往上舉起,有挺立的勾勾,(這攪拌棒上還不只2個勾呢!看出來了嗎? 可感受到硬性發泡的fu)
↑蛋白霜打好了,加入蛋黃攪拌!(拌勻即可,工具不限,但忌過度攪拌!)
↑蛋黃糊拌好了,再倒入過篩的粉類! 也是輕輕拌勻就好,工具不限,可依個人習慣! (這配方沒有油脂,如果拌油的步驟就要換刮刀用切、拌的方式。輕乳酪cheese糊拌蛋白霜時亦是用刮刀)
↑拌入核桃(用刮刀),核桃倒入打發的麵粉糊,是不會陷進去的。如果沉下去-那代表之前拌入蛋黃、粉類、(油脂-這配方沒有)時,攪拌過度、消泡了!
↑這裡少拍張照片,拌好的核桃糊,倒一半入烤模裡,然後把瀝掉水分的蔓越莓乾,平均鋪好。就算此時,蔓越莓乾也不會沉下去喔!
↑再把剩下一半的胡桃糊倒入,烤模在桌面上輕敲數下,敲出大氣泡後,送入預熱好的烤箱!
↑烤溫190度,烤23~25分鐘,各廠牌烤箱火力不同,僅供參考! Janice在烤10分鐘後,覆蓋鋁箔紙,怕上色過深。(每台烤箱不同,視情況而定)
↑烤好後馬上出爐,並放置架子上冷卻。有鋪紙,真的好脫模!就算把紙從蛋糕體撕下來,也輕而易舉!蛋糕底部、腰部平整沒有凹進去,很成功喔!
↑放涼的蛋糕切一切分享給朋友喔!大家聽到這是沒有用泡打粉、發泡劑那類的,又沒有奶油油脂類,都覺得太安心了!(市售蛋糕根本不可能的) ,不知是不是因為homemade的養生做法,朋友們自動降低對美味蛋糕的要求或是對Janice日行一善,吃過的都說好吃、口感不輸外面賣的喔,而且吃不過癮啦!還問Janice 只有這些嗎?
[補充]聽到老奶奶的配方,真讓Janice讚嘆,那些做西點蛋糕很囉唆的[眉眉角角],在這裡都不受限了!
例如:海綿蛋糕作法:用室溫雞蛋、烤模要塗油+灑粉、不分蛋或分蛋打發。
戚風蛋糕作法:用冷藏蛋、烤模要用非防沾的(絕對不能塗油灑粉)、一定要分蛋打發。
是不是? 搞糊塗了吧! 老奶奶的作法:冷藏蛋、烤模塗油灑粉、分蛋打,所以這算[類海綿蛋糕]還是[類戚風蛋糕]呢? 哈哈,我想老奶奶根本不在意吧!!
核桃先烤過一下下放涼使用,會比較香! 蔓越莓直接跟核桃一起拌進去,也OK!
Janice不愛吃甜食,平時不喝含糖飲料,吃不慣南部偏甜的料理,如此強調是~配方的糖已經減量,建議第一次試作時,糖不要再減,第二次再做出自己的配方。如果平時吃一般甜度的,可斟酌加10克。屬螞蟻的就加20克都還OK!
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