氣質姐與可愛可

咖哩餃是油皮油酥類點心中的代表之一，以前Janice 玩烘焙的時候就常常做，因為鹹香的咖哩肉餡加上層次豐富的酥皮，真是吃不膩啊! 不過這次Janice有種強烈的想法；不要再用超級不健康的酥油了，自己做的起碼食材能把關! (有這類重視養生的想法，是不是代表年紀大了呀)

酥油~俗稱為代奶油，是不含水分及鹽分的人造脫水奶油。氫化白油添加黃色色素和奶油香料調製成，具有奶油的香醇風味，打發性良好，能代純奶油用於各種烘焙食品。

↑內餡要先處理。材料有:絞肉375g / 馬鈴薯1個 / 洋蔥半顆 /  調味料: 咖哩粉2大匙 / 太白粉1大匙 / 醬油2大匙 / 鹽、糖各少許，將肉餡醃上調味料備用。

↑將洋蔥切末、馬鈴薯蒸熟切末，起油鍋炒香洋蔥、肉餡炒熟，拌入馬鈴薯末，充分炒勻就ok了。熟餡料除了馬上可製作外，也能冷藏冷凍保存，等有時間再接下去做!!Janice 就常常"分段完成"各種點心!!哈~

↑油皮:中筋麵粉230g / 橄欖油40g / 奶油20g / 溫水半杯 / 咖哩粉1小匙。 這次"故意"不使用人工酥油(雖然它又香又容易融化(製作))，不過沒關係，這回全部丟進吐司機裡攪拌，更方便。 如果沒有機器幫忙，就要將麵粉堆成粉牆，中間挖空，放入其他材料，用刮板，以"切+拌"的手法，做成麵糰~ Janice 以前就是這樣"玩"的，當時怎麼不嫌麻煩呢? 呵呵~

↑油酥:低筋麵粉170g / 橄欖油40g / 奶油20g / 咖哩粉1小匙。做法相同，差別在麵粉不一樣，還有不加水!

↑油皮先做，再做油酥，因為油皮會出筋，要"醒"一下! 偷懶用麵包機的功能"8-攪拌"，攪拌時間可以自己設定(5-20分鐘)，設定8分鐘好了，都是"8"，給它"發、發、發"!哈哈~

↑左:油皮(要保濕)，右:油酥 。將兩者壓平、塑型!

↑塑型是為了方便分割，因為油皮要包進油酥，所以分割的份數需相同。這些材料Janice 分割了24份!(要分幾份都可以，只是影響在咖哩餃的size。)

↑油皮壓扁，包入油酥，收口捏密實，成為"油酥皮"。

↑接下來要擀折2次，壓扁"油酥皮"，擀麵棍至於中間，往上、往下擀平，然後將麵皮捲起。

↑Janice習慣全部捲完，再擀折第二次，因為麵團會出筋，等回來做第二次時，(麵團)也柔軟好操作了!第二次擀折，重點是麵團要直放，一樣的~壓扁，然後從中間往上、下擀平，再捲起來!

↑我也會全部做好第二次擀折，才來開始擀麵皮包餡料，記得從第一個"油酥皮"開始，依照順序，這樣麵團都"休息過"，很好操作。... 嘿?!...整理照片時發現少拍了一張，放上餡料的示意圖，想像一下吧!

↑兩邊對折成半圓形，然後將邊邊用"捲、壓、捲、壓..."的方式摺出花邊，美觀也防止開口! ...嘿?!...又少拍一個動作(糗)，沒關係，下面二張都看得出來!!

↑進烤箱前美化一下，表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，以上下火170 烤25分即可(每家烤箱不同) (看到"花邊"了吧!)

↑將-將~ 出爐囉!因為沒有用人工酥油，所以沒有濃到滿室生香的奶油味，但是入口時仍有淡淡的天然奶油香，Janice 覺得這種香味才"正常"。麵皮有多層次，只是口感不像用酥油做出來的那麼容易一層層脫落，相反口感較紮實! 餡料是演練多次的黃金比例，好吃不用多說!

這次"實驗"Janice 覺得熱熱吃其實(與用酥油)差異不大，不輸麵包店賣的。冷掉再吃口感明顯會差一些(我們已經被人工添加物，嘴養刁了)!!! 沒關係，為了吃得健康又美味，每次吃的時候，回烤2分鐘(噴點水)，就像剛出爐啦!!