氣質姐與可愛可

  Janice比較少做輕乳酪，原因還蠻多的: 輕乳酪比重乳酪程序多、失敗率高，還有輕乳酪添加物比較多。雖然一般來說二者烘烤時間差不多，不過Janice自製的重乳酪不用隔水加熱，所以時間上輕乳酪的烘烤時間硬多出一倍，不愛地球啊!!  這些理由，可以說明輕乳酪蛋糕不常出現在我家的冰箱裡吧! 但是，久久..偶而還是想換個口味ㄟ~

↑Janice 用三能10吋的正方烤模(18*18*6)。(其實，我家8吋的圓形烤模也可以，因為深度夠!)，也可以做2個6吋的喔!送禮+自用，也不錯，哈哈! 首先在烤模裡鋪上一張高出烤模的鋁箔紙(Janice目測失誤，鋁箔紙只高出烤模一滴滴! 不管啦，別浪費!這個動作是方便脫模，Janice應該可以搞定的!)，然後在烤模裡塗上配方外的奶油，薄薄的就好。

↑接著在烤模裡鋪上白報紙(Janice用影印紙)，底部、四邊都要，!當然也可以塗油+灑粉，可是Janice還是覺得寧願事前麻煩一點點，花了那麼多的時間、功夫，蛋糕烤得漂漂亮亮的，如果在脫模時，功虧一簣，那真是悲劇了!

↑材料A: cream cheese 200g~240g，奶油40g，果醬100g，鮮奶140g，蛋黃4個，玉米粉20g，低粉40g

材料B: 蛋白4個，檸檬汁/白醋 1t，糖60g

金桔醬是妮妮學校社團課自製的，無添加防腐劑那些可怕的東西，非常的真材實料，又酸又苦，比外面賣得難吃啦!做西點和泡金桔茶倒是很合適喔!

材料其實分成A(cheese 蛋黃糊)和B(蛋白霜)兩部分，Janice不是專家，身手不夠俐落，只會慢工出細活，建議cheese 蛋黃糊先處理、最後才打蛋白霜，降低蛋白霜會消泡的任何可能性!

↑取一個深鍋，倒入牛奶和 亂刀切成小塊的cream cheese 開小小小火 (3個小，代表很重要)，直接加熱，用打蛋器快速攪拌融化它，牛奶溫度不能太高，所以Janice是打一打離火一下下，然後放回爐子上，打一打，再離火，來回數次，直到cheese顆粒小到成米粒狀，熄火(時間不會很久的)

↑丟入奶油利用餘溫融化它，並攪拌均勻!

↑倒入金橘醬，並拌勻(又是一次健忘症的發作呀!拌好了，才發現沒拍照~)

↑倒入蛋黃，繼續拌勻，此時cheese糊的溫度也降下來，不用擔心蛋黃下去就熟了!另外，攪拌到這裡，cheese糊也越來越細!

↑玉米粉與低粉過篩，拌勻即可，不要攪拌過度! 到這裡，cheese蛋黃糊，完成! 放旁邊備用!

↑取一乾淨，無水無油的容器，要打蛋白霜了!蛋白加入檸檬汁或白醋打出大泡泡後，可以落糖了，糖分2-3次下來，用中高速打蛋白!

↑這次只需要濕性發泡，尖端勾勾是彎垂的，攪拌棒上的蛋白霜還是光滑的cream狀!

↑蛋白霜質地是輕的，cheese蛋黃糊是厚重的，要先取一些蛋白霜混進cheese糊裡，使其質感變輕一些，等一下才好混和!

↑變輕的cheese糊全部倒入蛋白霜裡，刮刀用切、拌、切、拌的方式混合!千萬不能大力攪拌或攪拌過度喔!

↑水浴法，Janice喜歡省事一點，所以在烤箱預熱時，就倒水進去，而且預熱時間會提早一點，讓水溫度幾乎是沸騰，就算沒沸騰，水溫也是夠的。或者，是另外煮開水倒進去也行。(Janice覺得倒開水進烤盤裡，是一件恐怖的動作，哈哈!)。溫度180度，烤15分鐘後，溫度轉成120度烤45~55分鐘。

↑怎麼看蛋糕烤好了呢? 可以用細竹籤在中心點戳下去，拔出來是乾爽的就OK了，其實Janice 不用竹籤，用手快速輕拍蛋糕中心，不會晃動就是代表烤熟了!輕乳酪需要馬上脫模，只要兩手提起鋁箔紙，就可以從烤模裡輕鬆取出來，成功率幾乎是100%，放置在架上冷卻，趁熱再把周邊及底部的白報紙撕下來，與紙張的接觸面會覺得濕濕糊糊的，那是正常現象，接觸空氣後就會收乾水分。整個放涼後，收入容器裡，冷藏保存! cheese類蛋糕都是冰過1-2天才是最好吃的時候!

↑ 一般來說輕乳酪的表面比較沒有重乳酪的油質光澤，所以外面賣的還會塗上有一點厚度的鏡面果膠，說真的，Janice不清楚鏡面果膠含了哪些成分，總之是加工品。替代方案: 取一小匙的金橘醬，用極少的冷開水稀釋(大概只有幾"滴"吧!)，用刷子沾著稀釋的果醬，輕刷蛋糕表層，來回幾次，就會有"白泡泡幼咪咪"的感覺喔，甚至輕微的裂紋也消失不見了! 真是最佳遮瑕步驟啊!哈哈~

↑這一次空氣感更多。嚴格的妮妮說~好吃、好吃!!

PS.有沒有發現cream cheese的配方怎麼是200-240g呢? 其實原始配方是200g，不過有時候買的cream cheese包裝重量都不一樣，Janice最常買costco的，每一份大約240g，偶而換買燈塔、卡夫..等別的牌子，很多品牌是以公斤為單位，200g是很容易分切的! 這種蛋糕不必錙銖計較，方便就好，而且不會失敗。如果覺得想要更多"空氣感"，粉類少一點、水分多一點，做過1-2次就會找到屬於自己的配方!

如果對蛋糕底部還看得到很小很小cheese顆粒介意的話，那就cream cheese先退冰，用攪拌器打勻，不要加熱(加熱是省時，省力)。

輕乳酪最容易失敗的幾個地方就是:蛋白霜打過發(會裂得嚴重)、蛋白霜打得不夠(冷卻後會縮)、烤溫不夠、時間不足(中心沒熟，脫模時候會像山坡土石坍塌...)

什麼果醬都能做那個口味的輕乳酪蛋糕，刷在表面的果醬就用原果醬稀釋既可!

原本不知如何"處置"的金橘醬，在這裡不苦也不酸，又扮演清爽解膩的角色! 真是天生我才必有用的最佳寫照!(老師魂又上身了，呵呵~)