氣質姐與可愛可

不知道是不是年紀大了，就開始懷念小時候的媽媽的味道，甚至是奶奶的味道!...還是改良的各種[菜系] 很難吃到真正道地的了! 亦或是愛吃的人兒...嘴吧已經被養刁了!! 我想這些都是Janice對美食不斷尋覓的原因!

如果是各個家庭幾代傳下來的私房菜.....那更是[彌足珍貴]，Janice 小時候只有在大年初一才吃得到的素水餃 (大年初一拜素食)，現在仍然是初二回娘家必吃的[私房料理]........以前年輕不會想學，現在有部落格......正好可以作紀錄! 就趁娘家媽媽來小住幾天的時機，Janice 學學看囉!

紅麴腐乳素水餃

↑材料很複雜 高麗菜適量、香菜2把、豆干約8片、粉絲1.5把、油條2根、木耳適量  ( "經驗"是中式料理最難學的地方；Janice 的觀察 高麗菜、香菜、木耳 大約 1:1:0.5 )

調味:紅麴腐乳適量 (又適量?)、香油、薑 適量。

包水餃的皮兒一斤半。

↑高麗菜與香菜剁碎 抓少許鹽巴 靜置一會兒，使其出水 。這時間準備其他食材!

↑豆干、木耳、粉絲(先泡軟)切成碎末，薑也要切成細末末........一直切、一直切根本在練[臂力]

↑兩根油條切成圈 約0.3-0.5寬，不用剁碎。

↑這些備料(照片上的分量僅為拍照方便，不是真實比例) 全部切好後，正好接下來可以把高麗菜和香菜的水分擠乾，要擠很乾(J's媽用棉布擠)....包的時候才不會[破底]

↑取一個乾淨的內鍋，把所有的配料混合， 最"神奇"的來了~ 用紅麴豆腐乳調味，豆腐乳記得先調汁壓爛，再倒進餡兒裡調味，鹹-淡 在這時就要拿捏好!...對了最後還要淋上一點香油增加香氣......連可可都聞到香味了! 乖乖的坐著等.....

↑素餃子 不容易包，因為它不像肉餡有黏性，素料沒黏性，又有粉絲，比較不好包喔!...然後，放在水餃盒的格子裡...進冷凍，等全部冷凍好之後，再從格子裡拆下來，包成一袋袋的冷凍水餃! 想吃的時候..就方便了! 因為青菜抓過鹽 出過水....所以口感很清脆，紅麴腐乳的調味讓本身無味的配料(粉絲、豆干、木耳)豐富起來!

PS.跟著J's媽 學一遍....心得是 素水餃 [就厚工]，超級費工的料理...難怪是私房菜啦!.....