氣質姐與可愛可

    Janice 丟烘培的興趣好些年了，忙了!懶了!  以前玩烘培，是我跟妮妮的親子遊戲時間!好懷念那個甜蜜的互動!最近"食安"的問題層出不窮，所以能夠自己做還是自己做吧!( 還能相信廣告嗎?不如相信自己吧!) 蛋糕類，我們家喜歡越陽春越好，而重乳酪蛋糕則是最愛! "傢俬"準備準備，開工囉!!

↑餅乾皮的部分，一般來說用的是消化餅，因為Janice 常常做，知道其實甚麼餅乾都可以，消化餅也沒有特別好吃，所以家裡有甚麼就用甚麼，不需要專程去買。妮妮喜歡餅乾層薄一點，我只用了4片"義X"蘇打餅乾，自己再添加一些核果，讓口感更好!

↑把上述材料放進塑膠袋裡>碾碎，利用奶油的黏性，將餅乾渣處理得有點濕黏(也不能太濕，會太油)，緊緊壓實在模型裡(8吋/6吋鋁箔盆，就是烤出來8吋薄一些，像派! 6吋厚一點(建議)，Janice是家裡有什麼用什麼)，放置冰箱冷藏備用!

↑cheese cake 的材料，cream cheese 8oz.(240g)，雞蛋2顆，糖1/3杯，蜂蜜少許。

以前Janice是用[KRAFT]牌的cream cheese(250g)，這一次在逛costco 的時候"失去理智"買了其他品牌的大包裝(1.36kg，259元，漲價囉!299元，最近買269元)，當時我是想說，我要做不同口味的cheese cake，還要試著做乳酪抹醬(有成功喔).....一堆的"理想抱負"，所以我的藉口是~買大包裝較划算啦!

↑cream cheese 先用攪拌器打軟，再慢慢加入砂糖、蜂蜜(不用蜂蜜也可以，因為Janice 庫存的香草精已經過期，不想再買人工香精，就想到蜂蜜也有特殊香味啊!把糖的比例換成一些蜂蜜試試看)，一邊攪拌一邊也要"刮缸"，將黏在旁邊的cheese 刮下來，這樣才會打得細緻!(Janice還有加一點點的鹽)

↑然後打雞蛋，也是第一顆打勻了，再打第二個! 千萬別"吃快弄破碗喔"，打不勻就"噁心"了!

↑將攪拌好糖、雞蛋的cream cheese 糊倒入模型內，在桌上敲幾下，排出氣泡，才放入預熱好的烤箱內。

↑上火170度，下火140度 烤35分鐘! 每家烤箱功力不同，僅供參考!

↑表面微微膨起，還出現裂紋，這代表有點烤過頭了。不過還好Janice 發現得早，不算嚴重!

↑放涼後，覆蓋保鮮膜置入冰箱冷藏，Janice 個人覺得冰過1、2天的cheese cake 是風味最好吃的時候。很成功喔!

PS. 這次換了cream cheese 的品牌，Janice 還是喜歡[KRAFT]，它發酵的酸味比較重! 其他方面，二者差異不大，costco 買的cream cheese 分量多，又便宜，也是CP值不錯的! 另外，240g與250g重量差異不大，所以配方可以是一樣的，這種蛋糕不用錙銖必較，多做幾次會找到自己喜歡的甜度!

妮妮喜歡餅乾底薄一點、蛋糕體多一點，有符合要求吧! 這小孩知不知道越薄的餅乾底越不容易操作啊?!真是~出一張嘴就好了...

蛋糕表面還可以塗上一層果膠(沒有果膠，可以用果醬調上一點點開水，輕刷表面)，看起來水水亮亮，不過 自己吃就健康一點吧，添加物越少越好!

Janice 的乳酪蛋糕是不添加 粉類、奶油或鮮奶油的，當然那些東西可以增加蛋糕的"size"，要不然生意怎麼做呢?? 我們自己吃，不計成本、不添加有的沒的(可怕的熱量與加工品)，嘴刁的妮妮才會念念不忘那醇厚濃郁 homemade 的美味啊!!Janice的作法也沒有隔水蒸烤，操作上也更簡單，這就是像國外媽媽的homemade呀!!

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補述(1):之前檸檬產季的時候，Janice 冷凍了一些[檸檬汁冰塊]，有時候融化1、2塊 和進cheese cake糊裡(最後再加)，換個風味也很受歡迎喔!!

補述(2):如果家裡正好有優格，Janice也會放市售的小罐1罐，(現在會自己做優格就很少買現成的了)，加優格的配方要再加1T的低粉或玉米粉，口感一樣醇厚! 如果是現成的優格要注意糖分要略減，自己做就是可以調整自己要的甜度呀!

補述(3):原味的重乳酪，如果沒有加檸檬，其實還是會有微微的蛋腥味，不介意的，當然沒關係。如果有自製萃取的天然香草精 (烈酒萃取，常溫保存，越陳越香)，加一小匙，讓原味變得更高級，而且不用擔心家裡材料不全的不方便!只要有cream cheese就能開工! (雞蛋、糖、任何餅乾、奶油，這都是Janice家冰箱常備的啦!)

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變化(2):變化一下就是大理石蛋糕唷(Janice僅表層畫花)!打好的cream cheese 糊舀出約2茶匙的量，加入適量咖啡漿or可可漿or巧克力醬混合均勻，用小塑膠袋裝好，剪開一個小孔充當擠花袋，就可以在cheese糊上[作畫]囉! (某次需要作3個cheese cake ，畫花的糊就需要3倍的量唷!) (即溶黑咖啡粉2茶匙，用極少的熱水可以融化就好，是Janice 的自製咖啡漿，哈哈!)

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變化(3) 在烘焙材料行買了100%的純可可粉(美製)，Janice導覽過[巧克力特展]，知道巧克力的原料[可可豆]是好東西，但是加工過的巧克力就不見得喔!無糖，純的可可粉(兩大匙)也把它加在cheese 糊裡，製成巧克力重乳酪蛋糕吧!其他配方不變!

將~將~ 外型也不錯看ㄟ ，吃起來[巧克力風味]很淡很薄，可是比例上已經加很多了喔，Janice的經驗不認為是可可粉加的少，而是一般吃到[濃濃的巧克力香]，那是添加了香料!而且純可可的顏色也沒有那麼深喔，這代表~外面賣的到底加了什麼呢???? 不管加了什麼，自己吃的就不需要亂加啦!嘻嘻~

(烘焙用的巧克力磚也是加工品!)

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變化(4)  這也是cheese cake嗎? 殊不知，Janice對一直做圓形的重乳酪蛋糕煩膩了! 就來個換湯不換藥的變身把戲吧!給它個人見人愛的名字~黃金乳酪條 !! 畢竟外型的差異蠻多的，專文po在這兒: http://janice6600.pixnet.net/blog/post/197195376

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變化(5)、(六)換個蔓越莓口味吧! 一次攪拌2份量的cream cheese，蔓越莓果乾適量，預先泡過紅酒，再稍加切小丁末，拌入cheese 糊備用。又一次換湯不換藥的變化。

一個是傳統圓形；和重乳酪蛋糕的做法相同。

一個則利用小型的蛋塔模(Janice會洗一洗回收下次再用)套著油力士紙；和黃金乳酪條的做法一樣。

所以只要事先準備好兩種[底]，為了容易控制cheese糊的量，要先灌澆小蛋塔模，剩下的則全部倒入蛋糕模型裡，成品還蠻漂亮的耶!

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變化(7) 黃金條很討喜，size剛剛好，不會吃過量，再想想做什麼變化呢? Janice也喜歡"變鬼變怪"，腦筋動到了養生的無糖黑芝麻糊(反正家裡有現成的)，如果直接使用會稍微油質多一些，稍嫌液態不適合，家裡也有無糖的黑芝麻粉，拌進去讓它成膏狀，做成夾心就很合適了! 這款點心博得許多講究養生的朋友喜愛! Cheese 的營養高鈣、黑芝麻的養生抗老，風味相容且質感更優，吃過的朋友都嚷著要自己做呢!

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變化(8) 曾經在外面吃過咖啡重乳酪蛋糕，愛咖啡與cheese的人可以一次同時兩種大滿足。只是Janice 要說一句[老實話]，真正用純咖啡來製作西點，[絕對]沒有濃濃的咖啡香!! 為什麼???(千萬不要在地上滾-耍賴)，咖啡最香的時候是烘焙好打成粉的時候，然後高溫萃取的時候，喝到口裡香味已經淡了許多!(所以聞咖啡要比喝咖啡香，對吧!) 就算用最濃郁的espresso來製作，也是淡淡的香味而已喔! 有時想想，一定要追求濃純香嗎? 不肖的業者有部分原因是消費者造成的!!(這句話真不中聽啊!!)

妮妮嚐過市售的 coffee cheesecake，喜歡它們重重的咖啡味，她也知道那是[香料]效果，年輕人沒有養生概念，一直叫Janice 也做咖啡重乳酪蛋糕! 好吧!自己做的總比外面吃到的添加物少一點! cheesecake 配方與做法相同，只是多加一包[即溶咖啡]，最好是黑咖啡，可是Janice家只有從飯店帶回來，沒人要喝的三合一，有什麼用什麼，記得要把原本的糖減掉三合一的含糖量(一包三合一，糖占了一半喔!)，即溶咖啡粉用最少的熱水融化放涼備用，拌好cheese糊之後最後將咖啡漿拌勻就完成囉!

Janice愛玩，把cheese 糊分成兩份，一份原味，一份拌入咖啡漿，然後將兩份cheese 糊交錯倒入烤模裡，本來想形成一圈一圈的花紋，只可惜，兩種糊的顏色差異不大，所以烤出來勉強像大理石紋!嘿嘿，這回胡搞瞎搞不算成功(下次換巧克力，色差大)! 有濃濃的咖啡香嗎? 當然有囉!因為三合一裡有香料啊!! 要更香?直接加咖啡香精，怎麼樣? 太-太-太-可怕了吧?! 西點烘焙賣的就是了呀~

ps.新嘗試法國來的 cream cheese， Le Gall燈塔，風味也不錯，價格介於(costco賣的) RASKAS 與 KRAFT 之間，又多一個選擇!

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變化(9) 朋友送的萬丹紅豆，大顆飽滿。可惜天氣熱，煮紅豆湯可能不適合，Janice把它做成無糖的蜜紅豆吧!什麼叫[無糖]的蜜紅豆啊? 蜜~就有糖啊!!真是那麼不愛甜呀!!其實就是用電鍋煮/蒸紅豆，像是做豆沙，但是豆子又沒破，重點，不加糖!!! 蒸好的紅豆，拿來鋪在cheese cake的底部，沒想到口感非常好! 受到大家的歡迎唷!馬上等級再度提升，成了~[養生紅豆cheese cake]，呵呵~ 有沒有注意到，這次用的是正方形的烤模，凡是cheesecake要脫模的，一定要多花點工夫，底部+四邊都要鋪紙喔!

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變化(10) 2016年的教師節，勞工放假，可是老師放不放假呢(Janice當然關心囉!)?? 哈哈~結果老天爺神解決，來個[梅姬]颱風就全國有共識了!我在家做個抹茶重乳酪蛋糕，來慶祝[孔子誕辰]吧! 一樣的又是換湯不換藥的百變重乳酪，這次改變一點點做法，水浴法，上下火150度先烤10分鐘，再改成120度烤50分鐘，颱風天有時間嘛!! 不過Janice 覺得口感跟平常直接烤差異不會太懸殊! 這次家裡只剩8吋的鋁箔盆，所以蛋糕高度較低，像"派"一樣! 小提醒，冷藏後要切出來拍照前才再撒一層抹茶粉(用篩網)，視覺更美觀，不要太早灑粉會潮濕變得不漂亮喔!(配方照舊，另抹茶粉10克，表層抹茶粉在份量外另計)