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有次一群朋友聊起自製優格、蛋糕...,發現在意"食安"問題,是我們共同的認知! 對於 濃、純、香、繽紛顏色、價格..等條件,也該有[理性]的認知!真高興大家都蠻有sense 的! 朋友小妃 分享了 她的"優格粉"給Janice 試作,不需機器,連電鍋都不用,只是靜置時間較長! 的確很方便喔!既然做了,還是紀錄一下...

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我們家很愛吃優格,它有對腸道健康的益生菌,現代人非常需要體內環保喔! 不過優質的優格品牌不便宜,便宜的 添加物多,也吃得不放心!婆婆很會做優格,不過要養菌,Janice超級怕麻煩(主要是怕忙半天還失敗,那不是悲劇了嗎?),自認笨手笨腳,所以不曾"挑戰"過! 直到朋友妞媽分享這個簡單的方法,才放心一試!果然成功率百分百,而且一次可以做多一些(一般優格機,容量小),一次做出3-4天的份量,才符合Janice 要求的效率嘛!!

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  Janice比較少做輕乳酪,原因還蠻多的: 輕乳酪比重乳酪程序多、失敗率高,還有輕乳酪添加物比較多。雖然一般來說二者烘烤時間差不多,不過Janice自製的重乳酪不用隔水加熱,所以時間上輕乳酪的烘烤時間硬多出一倍,不愛地球啊!!  這些理由,可以說明輕乳酪蛋糕不常出現在我家的冰箱裡吧! 但是,久久..偶而還是想換個口味ㄟ~

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做烘焙時Janice自動省去香草精(粉)的部分,因為絕大部分這類的東西都是化合物加工品! 但是homemade的作品一定沒有市售的那麼香啊! 自製天然香草精,就能解決我的問題了! 第一件事先買天然香草棒囉!!

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這是一個老奶奶的配方,Janice初聽到復健師朋友提起,覺得這配方也太養生了,只用雞蛋、麵粉,沒有泡打粉? 沒有發粉? 沒有奶油? 沒有植物油? 沒有任何液體(蛋除外)? 這真是太健康了吧??!!  但是,好吃嗎?  復健師神回覆:比外面買的還好吃!! 那是什麼神配方啊? 老奶奶的配方都是約略,例如用[量米杯]挖麵粉,這符合Janice喜歡的homemade精神!  不過,為了做記錄,Janice把配方量化,才不會什麼問題都可能出現!

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比司吉和司康是相似度極高的點心,要說他們的差異,大概就是比司吉是美國籍,而司康則是拿英國護照的,呵呵~ 還有司康大多是搭配下午茶,所以糖和奶油的比例較多。比司吉常常是搭配炸雞,糖和奶油的比例比較低! Janice為家人的健康把關,當然是比司吉當選美味小點心! 炸雞免了吧,淋上健康天然的蜂蜜就已經是幸福的滋味囉!!! 

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  現在吃外面賣的cheese cake  滿意的不多沒關係,主要是外面做的到底添加了什麼我們看不到! Janice 自製的手工homemade 重乳酪蛋糕讓家人吃得滿意又安心! 只是每次變花樣,不外乎畫個[花]啦、改個巧克力風味呀,怎麼改都還是[圓形]的cheese cake! 不愛一成不變的生活態度,Janice 稱這回的作品為~~ 換湯不換藥之黃金乳酪條!!! 哈哈哈~

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本來用吐司機做吐司,沒什麼好寫blog的,玩了很久的機器之後,Janice忍不住還是記錄了一下平日做吐司的情況。 (自製健康吐司、鮮奶吐司~ 精工牌,麵包機首選喔!) 平均每個星期會做個1~2次,鮮奶吐司、白吐司吃膩了,還是要替家人變個花樣(南瓜子吐司~精工牌吐司機)! 逛食品材料行時看到喜愛的乳酪丁,也買來做吐司吧!

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↑寶宏乳酪丁,每包500g,150元左右(有一點忘記了),Janice把一包分成三次來使用,第一次做的時候在投果料提示音之後直接放入,烤出來被「滾」在吐司外側的乳酪丁都熔化了,被包覆在吐司內部的則不受影響,不過視覺上覺得乳酪丁少很多,可惜了! 之後再做的時候,Janice在揉果料的行程之後把麵團取出,用人工的方式把乳酪丁包折進去,這樣都沒有耗損,滿滿的內容物,幸福ㄋㄟ! (其實份量是一樣多的,哈~)

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咖哩餃是油皮油酥類點心中的代表之一,以前Janice 玩烘焙的時候就常常做,因為鹹香的咖哩肉餡加上層次豐富的酥皮,真是吃不膩啊! 不過這次Janice有種強烈的想法;不要再用超級不健康的酥油了,自己做的起碼食材能把關! (有這類重視養生的想法,是不是代表年紀大了呀)

酥油~俗稱為代奶油,是不含水分及鹽分的人造脫水奶油。氫化白油添加黃色色素和奶油香料調製成,具有奶油的香醇風味,打發性良好,能代純奶油用於各種烘焙食品。投影片3.JPG

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吐司機做的吐司沒撇步~ 選擇口碑好的品牌、按照該品牌的製作吐司流程、適合自己喜歡的配方,就能做出好吃的吐司啦! 這次換個小花樣~ 南瓜子吐司

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之前在costco 買了一條大包裝的 cream cheese,除了做重乳酪蛋糕之外,就一直躍躍欲試做個抹醬試試! 第一次使用少量的cream cheese 然後加東加西的"調"出第一代的 "Janice牌抹醬",大受妮妮及老公的喜愛。之後Janice 每次都會換一些新點子,這兩位親愛的白老鼠,越來越滿意Janice 的"胡搞瞎搞"!  帶去請老公的同事、科博館志工的夥伴們嚐嚐(Janice牌抹醬)~~ 大家都很客氣說"比coXco的好吃ㄟ" 呵-呵-呵~就算是日行一善,Janice聽了也開心ㄋㄟ!!  

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大家都知道台灣的食安問題層出不窮,這些年我們也有正確的觀念: 多吃"食物"、少吃"食品",真的要吃,最好是自己做最放心! Janice的好同學,知道Janice 想買一台吐司機,大方地將她多年前玩烘培時用的精工吐司機(日本帶回)送給Janice 使用!揪感心~   唯一但書,如果Janice不用了,要還給她! 那是當然囉!!  更何況這一台是當時的Top 1,就算過了這麼多年,這一款做出來的品質依然勝過另一款熱銷的"小P"!  要說缺點嘛~就是他沒自動投果料的設計,再來就是價格貴鬆鬆喔!

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老公的一位高中同學是國內有名的農學博士,在他的專業領域裡,稻米的研究改良開發是他的強項。Janice 的婆家對稻米從種植到銷售也是非常熟悉!所以我們對"台灣米"有別於一般人對吃的米有不一樣的"情感"呢! 

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    Janice 丟烘培的興趣好些年了,忙了!懶了!  以前玩烘培,是我跟妮妮的親子遊戲時間!好懷念那個甜蜜的互動!最近"食安"的問題層出不窮,所以能夠自己做還是自己做吧!( 還能相信廣告嗎?不如相信自己吧!) 蛋糕類,我們家喜歡越陽春越好,而重乳酪蛋糕則是最愛! "傢俬"準備準備,開工囉!!

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話說我家冰箱在月初搞了一個大烏龍,Janice藉機會來個大掃除,赫然發現一包冷藏許久的在來米,那是Janice 以前跟婆婆學做蘿蔔糕剩下的! 那就再來複習一下吧,這次來做港式蘿蔔糕嘿! 

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不知道是不是年紀大了,就開始懷念小時候的媽媽的味道,甚至是奶奶的味道!...還是改良的各種[菜系] 很難吃到真正道地的了! 亦或是愛吃的人兒...嘴吧已經被養刁了!! 我想這些都是Janice對美食不斷尋覓的原因!

 

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Janice 很愛吃核果類的東西,像是腰果、核桃、夏威夷果仁....但這些東西買起來都不便宜 又不一定合口味,自己做的就完全[客製化]啦。 百分之一百衛生清潔、愛什麼口味、愛什麼口感 隨心所欲啦!這次Janice到傳統市場買大size 的生腰果 (自己吃 用料當然要好囉!) ,不過忘了拍一張生豆的照片

 

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Janice 的婆家在嘉南平原,其中一項家業就是經營米店。有一次來了一位 歐吉桑,開口就問[你的米 干係16ㄟˊ??] Janice 當場被問倒,還好婆婆馬上出來招呼 [對啦! 16ㄟˊ 卡好佳(吃)]。原來米還有分號碼喔?!

 

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之前的烤箱壞了,一直拖著沒買..就先把某一年的尾牙獎品"小烤箱"拿出來湊合著用。

經過這些時日,總覺得沒大一點的烤箱真的很不方便.....又加上年紀大開始較注意健康,愛吃最好自己做囉!尤其是烘培的東西.......... 

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All of Janice's family like gravy.        Niny(Sydney), especially like it so much.       She even licks the dish after we finish the fried meatball (with gravy of course).          But Janice doesn't know how to make it.

 

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